Mini roses à l’amande

Préparation

1. Préchauffer votre four à 160°C.
2. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
3. Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à avoir une coloration ambrée et une odeur de noisette. Filtrer et laisser tiédir.
4. Dans un petit récipient allant au micro-ondes, faire chauffer légèrement la crème puis ajouter l'arôme d'amande amère. Laisser infuser.
5. Dans un cul de poule, tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
6. Ajouter les blancs d'œufs et la crème aromatisée au mélange d'ingrédients secs.
7. Mélanger à la maryse sans fouetter.
8. Incorporer le beurre noisette tiède et le rhum ambré puis mélanger.
9. Remplir les empreintes et tapoter la plaque sur le plan de travail.
10. Poser une toile de cuisson sur le moule puis une plaque aluminium perforée pour avoir un fond plat.
11. Enfourner à 160°C pendant 15-18 min suivant votre four. Enlever la toile de cuisson et cuire 2min supplémentaires pour avoir une légère coloration sur le fond des gâteaux.
12. Attendre un peu avant de démouler.
13. A déguster de préférence tiède.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle