Galette des rois frangipane amande

Préparation

Crème patissière :

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement.
2. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la farine puis mélanger.
3. Verser le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.
4. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
5. Laisser refroidir complérement en couvrant au contact avec un film alimentaire.

Crème d'amandes :

1. Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
2. Incorporer les oeufs, la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum puis mélanger.

Frangipane :

1. Une fois la crème patissière refroidie, incorporer la crème d'amandes et mélanger délicatement.

Montage

1. Poser votre toile boulangère sur une plaque en aluminium perforée.
2. Dérouler la première pâte feuilletée sur la toile boulangère.
3. Etaler le frangipane en laissant une bordure de 2 à 3 cm.
4. Placer une fève dans la frangipane.
5. Passer un pinceau imbiber d'eau sur la bordure de la pâte.
6. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords en appuyant fermement.
7. Badigeonner la galette avec la dorure.
8. Réaliser des motifs avec la pointe d'un couteau.
9. Laisser reposer 30 min au réfrigerateur pour un meilleur feuilletage.

Cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.
2. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
3. A déguster froid ou tiède suivant votre goût.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle