Mini roses à l’amande
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14-16
Accessoires
Ingrédients
- 75 g Poudre d'amandes
- 60 g Sucre glace
- 65 g Blancs d'œufs (environ 2 œufs)
- 45 g Beurre
- 15 g Crème liquide entière
- 10 g Farine
- 5 gouttes Amande amère
- 1/2 c-à-c Rhum ambré
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préchauffer votre four à 160°C.
- Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à avoir une coloration ambrée et une odeur de noisette. Filtrer et laisser tiédir.
- Dans un petit récipient allant au micro-ondes, faire chauffer légèrement la crème puis ajouter l'arôme d'amande amère. Laisser infuser.
- Dans un cul de poule, tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
- Ajouter les blancs d'œufs et la crème aromatisée au mélange d'ingrédients secs.
- Mélanger à la maryse sans fouetter.
- Incorporer le beurre noisette tiède et le rhum ambré puis mélanger.
- Remplir les empreintes et tapoter la plaque sur le plan de travail.
- Poser une toile de cuisson sur le moule puis une plaque aluminium perforée pour avoir un fond plat.
- Enfourner à 160°C pendant 15-18 min suivant votre four. Enlever la toile de cuisson et cuire 2min supplémentaires pour avoir une légère coloration sur le fond des gâteaux.
- Attendre un peu avant de démouler.
- A déguster de préférence tiède.
Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle