Préparation

1. Dans une casserole, faites tiédir votre lait.
2. Dans la cuve d'un robot, déposer la farine, le sucre en poudre et la préparation pour pâte briochée puis mélanger.
3. Rajouter le lait tiède et le beurre en petits morceaux.
4. Pétrir la pâte à l'aide du crochet de votre robot pendant 8 à 10 min.
5. Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1h.
6. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
7. Diviser la pâte en 3 portions égales et fomer des boules.
8. Aplatir les boules et rajouter les pépites de chocolat.
9. Façonner les boules en formes de baguettes.
10. Dorer à l'oeuf battu et parsemer de sucre en grains et laisser lever 35 min.
11. Scarifier les baguettes à l'aide de la lame incisette.
12. Préchauffer votre four à 190°C.
13. Enfourner à 190°C pendant 18 min (suivant votre four) à chaleur tournante.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Dans une casserole, faites tiédir votre lait.
2. Dans la cuve d'un robot, déposer la farine, le sucre en poudre et la préparation pour pâte briochée puis mélanger.
3. Rajouter le lait tiède et le beurre en petits morceaux.
4. Pétrir la pâte à l'aide du crochet de votre robot pendant 8 à 10 min.
5. Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1h.
6. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
7. Diviser la pâte en 3 portions égales et fomer des boules.
8. Façonner les boules en formes de baguettes.
9. Dorer à l'oeuf battu et parsemer de sucre en grains (facultatif) et laisser lever 35 min.
10. Scarifier les baguettes à l'aide de la lame incisette.
11. Préchauffer votre four à 190°C.
12. Enfourner à 190°C pendant 18 min (suivant votre four) à chaleur tournante.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Dans une casserole, faites tiédir de l'eau.
2. Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, la préparation pour pâtes à pains.
3. Ajouter l'eau tiède et pétrir 5 à 10 min à vitesse lente.
4. Réserver à température ambiante et à couvert pendant 40 min.
5. Diviser la pâte en 3 boules.
6. Façonner les boules en forme de baguettes.
7. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
8. Déposer vos baguettes dans les empreintes.
9. Couvrir et laisser pousser pendant 35 min.
10. Préchauffer votre four à 230°C avec un léchefrite au fond du four.
11. Scarifier les baguettes à l'aide de la lame incisette.
12. Mettre de l'eau dans le lèchefrite chaud pour garder l'humidité dans le four.
13. Enfourner à 230 °C pendant 15 min suivant votre four et la coloration souhaitée.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Pâte :

1. Dans une première casserole, faites tiédir le lait et dans une seconde casserole, faites tiédir l'eau.
2. Dans la cuve de votre robot, mélangez le lait tiède et l'eau tiède avec la préparation pour pâtes à pains et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 min.
3. Ajouter la farine et la semoule de blé dur fine, commencer à pétrir avec le crochet à vitesse lente pendant 3 min pour amalgamer les ingrédients.
4. Augmenter à vitesse moyenne et pétrir pendant 8 à 10 min. La pâte doit devenir souple, élastique et se décoller des parois de la cuve.
5. Ajouter l'huile d'olive et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 min, jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée et que la pâte redevienne lisse.
6. Former une boule de pâte et la placer dans un grand cul de poule légèrement huilé.
7. Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

8. Dégazer la pâte en la pressant doucement pour chasser l'air.
9. Diviser la pâte en 3 pâtons égaux.
10. Sur votre tapis de pâtisserie, légèrement fariné, aplatir chaque pâton au rouleau pour qu'il ait une largeur qui rentre dans l'empreinte et une longueur adaptée au moule (légèrement inférieure à l'empreinte pour laisser la place de gonfler).
11. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
12. Déposer chaque pâton façonné dans une empreinte du moule.
13. Couvrir les pains et laisser pousser de nouveau pendant 30 à 45 min à température ambiante. Les pains doivent légèrement gonfler.

14. Préchauffer votre four à 200°C, placer un lèchefrite dans le fond de votre four.
15. Piquer légèrement les pains avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop comme du pain.
16. Verser un peu d'eau sur le lèchefrite chaud pour créer de la vapeur.
17. Enfourner pour 12 à 15 min à 200°C (suivant votre four). Les pains doivent rester relativement pâles et moelleux, ils bruniront lors du passage au grill à panini.
18. Laisser refroidir les pains sur une grille, idéalement recouverts d'un torchon pour conserver le moelleux.

Garniture :

1. Une fois vos pains à panini refroidis, les couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Étaler une base (sauce ou matière grasse) sur les deux faces intérieures du pain.
3. Ajouter le fromage (l'ingrédient clé pour le liant et le fondant).
4. Ajouter la charcuterie/viande ou légumes au centre.
5. Placer le panini garni dans votre machine à panini ou votre grill. Les paninis peuvent être trop grands pour votre grill, n'hésitez pas à les couper en 2.
6. Fermer le grill et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes. Le panini doit être chaud, le fromage fondu, et le pain doit présenter des rayures bien marquées et dorées sans être brûlé.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Pâte :

1. Dans une casserole, faire tiédir l'eau.

2. Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, la moitié du sachet de préparation à pizza (12,5 g) et l'eau tiède.

3. Pétrir à l'aide du crochet à vitesse lente pendant 5 minutes.

4. Incorporer l'huile d'olive à vitesse moyenne (5-7 min) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

5. Laisser la pâte doubler de volume dans un cul de poule huilé et couvert (environ 1h à 1h30).

6. Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons égaux.

7. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.

8. Poser vos patons sur la toile de pâtisserie et étaler chaque pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie.

9. Tapisser finement le fond et les bords de chaque empreinte du moule.

10. Laisser reposer 15 minutes.

Garniture :

1. Préchauffer votre four à 220°C.
2. Etaler la base choisie sur chaque pizza.
3. Ajouter les fromages.
4. Incorporer les garnitures principales et de finition (avant cuisson(.
5. Enfourner immédiatement à 220°C pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
6. Sortir du four. Ajouter les ingrédients de finition (après cuisson).

NB : N'oubliez pas de bien sceller l'autre moitié du sachet pour une utilisation ultérieure !

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle