Toile Boulangère Aérée 40x30 Ohra®

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Toile Boulangère Aérée 40x30 Ohra®

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Je vous partage ici des recettes simples à réaliser, pensées pour faire de chaque préparation un vrai moment de Délice avec l'univers Guy Demarle.

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  • Le club Guy Demarle Retrouvez des recettes exclusives directement sur le club Guy Demarle https://club.guydemarle.fr.
  • Vos réalisations Cet ebook est aussi le vôtre ! Toutes les recettes présentées peuvent être adaptées et refaites à votre goût.

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Conseils d'utilisation

Réussissez toutes vos recettes avec OHRA® ! Découvrez les conseils pour une cuisson parfaite, un démoulage sans effort et un entretien optimal de vos moules en silicone platinium.


Le silicone Platinium : l’excellence culinaire. Sain, inusable et sans transfert de particules.
C’est un silicone haut de gamme intégrant un métal précieux (platine), garantissant ainsi une sécurité alimentaire maximale et une qualité professionnelle à chaque cuisson.

🚀 1. 1ère utilisation

  • Lavage : Eau chaude savonneuse + éponge douce.
  • Séchage : 30 min au four à vide à 220°C sur plaque perforée.

🌡 2. Cuisson & Températures

  • Amplitude : De -40°C à +260°C.
  • Préchauffage : Préchauffer votre four avant d'enfourner votre moule.
  • Cuisson : A adapter en fonction du four; Cuisson plus rapide dans un four à chaleur tournante que dans un four à chaleur statique.
  • Support : Toujours utiliser une plaque aluminium perforée pour une chaleur homogène.
  • Micro-ondes : 100% compatible. Cuire par tranche de 30 secondes.

⏱ 3. Le démoulage parfait

  • Plat chaud : Attendre 5 minutes (la vapeur aide au décollage).
  • Plat froid / Entremets : Attendre le refroidissement complet.

🧼 4. Entretien & Astuces

  • Nettoyage : A la main avec une eau très chaude et du liquide vaisselle au parfum neutre.
  • Le petit plus : Après le rincage, laisser sécher le moule à l'air libre ou effectuer un passage de 2-3 minutes au four à 100°C.
  • Astuce : Pour enlever les résidus et le gras, remplir d'eau et congeler. Le bloc de glace emprisonne et retire tous les résidus !

📦 5. Stockage

  • Ne pas les rouler.
  • Eviter les plats lourds dessus.

⚠️ 6. À ne jamais faire

  • Pas de couteaux ni d'objets tranchants.
  • Pas d'éponge abrasive (côté vert).
  • Pas de flamme directe ou de mode grill.
  • Pas de lèche-frites ou de plaque pleine pendant la cuisson.
  • Pas de papier aluminium pour couvrir le moule pendant la cuisson.

Recettes avec Toile Boulangère Aérée 40x30 Ohra®

  1. Brioche tressée
  2. Galette des rois crème d'amandes
  3. Galette des rois frangipane amande
  4. Galette des rois frangipane framboise

Brioche tressée

8 20 3h30 35

Accessoires

Ingrédients

  • 150 g Lait
  • 1 sachet Préparation pour pâte briochée 
  • 500 g Farine T45
  • 90 g Sucre
  • 30 g Crème épaisse 
  • 3 œufs 
  • 1 c-à-c Extrait de vanille
  • 1 c-à-s Fleur d’oranger
  • 150 g Beurre froid (80% MG)

Préparation

  1. Dans la cuve d’un batteur, verser dans l’ordre le lait, la préparation pour pâte briochée, la farine, le sucre, la crème, les œufs, la vanille et la fleur d’oranger. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et pétrir pendant 8 minutes en vitesse rapide, il faut que la pâte commence à se décoller de la cuve.
  3. Laisser reposer au frais et à couvert pendant 1 heure.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 3 pâtons d’environ 370 g.
  5. Former 3 boudins de 60 cm de long.
  6. Placer votre toile boulangère aérée sur une plaque aluminium perforée et tresser les boudins sur la toile.
  7. Laisser pousser pendant 2 h 30 minutes à température ambiante couvert d’un linge.
  8. Préchauffer votre four à 180°C.
  9. Après la pousse, dorer la brioche à l’œuf battu à l’aide du pinceau et enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
  10. Vous pouvez parsemer de sucre en grains, de pépites de chocolat ...

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Galette des rois crème d'amandes

8 20 30 35-40

Accessoires

Ingrédients

  •  

    • 2 Pâtes feuilletées
    • 1 Fève

  • Crème d'amandes :

    • 200 g Poudre d'amandes
    • 200 g Sucre glace
    • 100 g Beurre ramolli
    • 4 Œufs 
    • 1 c-à-c Amande amère
    • 1 pincée Sel

  • Dorure :

    • 1 jaune Oeuf
    • 1 c-à-s Eau

Préparation

Crème d'amandes :

  1. Dans un cul de poule, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  2. Incorporer la poudre d’amandes et la pincée de sel.
  3. Ajouter les œufs un à un et mélanger bien à chaque étape.
  4. Ajouter l’amande amère et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Montage :

  1. Placer votre toile boulangère sur une plaque en aluminium perforée.
  2. Étaler une première pâte feuilletée sur la toile boulangère.
  3. Garnir le centre avec la crème d'amandes, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
  4. Insérer la fève dans la crème.
  5. Humidifier légèrement, à l'aide du pinceau, les bords de la pâte avec un peu d'eau puis recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
  6. Appuyer bien sur les bords pour les sceller.

Décoration :

  1. Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf et eau (à conserver).
  2. Placer la galette au frais 30 min (pour une meilleure tenue).

Cuisson :

  1. Préchauffer votre four à 180°C, en chaleur tournante.
  2. Sortir la galette du réfrigérateur et la badigeonner une seconde fois avec la dorure.
  3. A l'aide d'un couteau, réaliser des motifs sur le dessus de la pâte, sans la percer.
  4. Faire quelques petits trous dans vos dessins pour éviter que la galette ne gonfle.
  5. Enfourner à 180°C pendant 35-40 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Galette des rois frangipane amande

8 60 30 30-35

Accessoires

Ingrédients

    • 2 Pâtes feuilletées
    • 1 Fève

  • Crème patissière :

    • 2 Oeufs
    • 60 g Sucre
    • 30 g Farine
    • 2 c-à-c Arôme de vanille
    • 25 cL Lait

  • Crème d'amandes :

    • 2 Oeufs
    • 120 g Sucre
    • 150 g Beurre pommade
    • 150 g Poudre d'amandes
    • 1 c-à-s Rhum ambré
    • 6 gouttes Arôme d'amande amère

  • Dorure :

    • 1 jaune Oeuf
    • 1 c-à-s Eau

Préparation

Crème patissière :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement.
  2. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la farine puis mélanger.
  3. Verser le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.
  4. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  5. Laisser refroidir complérement en couvrant au contact avec un film alimentaire.

Crème d'amandes :

  1. Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  2. Incorporer les oeufs, la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum puis mélanger.

Frangipane :

  1. Une fois la crème patissière refroidie, incorporer la crème d'amandes et mélanger délicatement.

Montage

  1. Poser votre toile boulangère sur une plaque en aluminium perforée.
  2. Dérouler la première pâte feuilletée sur la toile boulangère.
  3. Etaler le frangipane en laissant une bordure de 2 à 3 cm.
  4. Placer une fève dans la frangipane.
  5. Passer un pinceau imbiber d'eau sur la bordure de la pâte.
  6. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords en appuyant fermement.
  7. Badigeonner la galette avec la dorure.
  8. Réaliser des motifs avec la pointe d'un couteau.
  9. Laisser reposer 30 min au réfrigerateur pour un meilleur feuilletage.

Cuisson :

  1. Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.
  2. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
  3. A déguster froid ou tiède suivant votre goût.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Galette des rois frangipane framboise

8 60 30 30-35

Accessoires

Ingrédients

    • 2 Pâtes feuilletées
    • 1 Fève

  • Crème patissière :

    • 2 Oeufs
    • 60 g Sucre
    • 30 g Farine
    • 2 c-à-c Arôme de vanille
    • 25 cL Lait

  • Crème d'amandes :

    • 2 Oeufs
    • 120 g Sucre
    • 150 g Beurre pommade
    • 150 g Poudre d'amandes
    • 1 c-à-s Rhum ambré
    • 6 gouttes Arôme d'amande amère
    • 100 g Purée de framboises

  • Dorure :

    • 1 jaune Oeuf
    • 1 c-à-s Eau

Préparation

Crème patissière :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement.
  2. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la farine puis mélanger.
  3. Verser le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.
  4. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  5. Laisser refroidir complérement en couvrant au contact avec un film alimentaire.

Crème d'amandes :

  1. Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  2. Incorporer les oeufs, la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum puis mélanger.
  3. Verser la purée de framboises et mélanger.

Frangipane :

  1. Une fois la crème patissière refroidie, incorporer la crème d'amandes et mélanger délicatement.

Montage

  1. Poser votre toile boulangère sur une plaque en aluminium perforée.
  2. Dérouler la première pâte feuilletée sur la toile boulangère.
  3. Etaler le frangipane en laissant une bordure de 2 à 3 cm.
  4. Placer une fève dans la frangipane.
  5. Passer un pinceau imbiber d'eau sur la bordure de la pâte.
  6. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords en appuyant fermement.
  7. Badigeonner la galette avec la dorure.
  8. Réaliser des motifs avec la pointe d'un couteau.
  9. Laisser reposer 30 min au réfrigerateur pour un meilleur feuilletage.

Cuisson :

  1. Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.
  2. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
  3. A déguster froid ou tiède suivant votre goût.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle