Préparation

1. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
2. Dans une casserole, faire un caramel liquide pas trop doré avec les 150 grammes de sucre et l’eau.
3. Verser le caramel chaud dans les empreintes.
4. Dans un cul de poule, fouetter ensemble le sucre, les oeufs et le jaune, la crème fraîche, le lait, le rhum et la vanille fendue et grattée.
5. Bien mélanger le tout.
6. Dans les empreintes, placer la tranche d’ananas sur le caramel puis ajouter la tranche de brioche découpée à l’aide du découpoir de 9,5 cm.
7. Verser doucement la préparation sur la brioche jusqu’à ce que les ronds soient bien remplies.
8. Enfourner à 160°C pendant 20 minutes.
9. Démouler tiède et servir avec une glace vanille réalisée à l'aide de la Boréalia.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180C.
2. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
3. A l'aide de la mandoline, râper les pommes de terre et les rincer dans une passoire afin de retirer l’amidon. 
4. Les essorer en les pressant entre vos mains.
5. Dans le bol micro-ondes, faire fondre le beurre. 
6. Dans un cul de poule, déposer vos lamelles de pommes de terre, ajouter le sel, le poivre, la muscade et le beure fondu.
7. Mélanger à l'aide de la spatule double embouts.
8. Dans chaque empreinte, répartir la moitié des pommes de terre râpées puis des lamelles de reblochon. Refermer par une dernière couche de pommes de terre râpées.
9. Enfourner à 180°C pendant 40 min.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
3. Eplucher les pommes de terre et laver les courgettes.
4. Couper les légumes en juliennes à l’aide de la mandoline.
5. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre.
6. Rajouter le fromage et mélanger à l'aide de la spatule double embouts.
7. Répartir les légumes dans les empreintes en alternant avec les allumettes de dinde.
8. Verser par dessus la préparation à base d’œufs.
9. Enfourner à 180°C pendant 25 min.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Poser votre moule sur une plaque aliminium perforée.
2. Dans une casserole, faire chauffer légèrement le lait.
3. Dans le bol d'un robot, déposer la farine, la préparation pour pâte briochée et le sucre.
4. Ajouter le lait tiède, puis mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé.
5. Pétrir à vitesse lente pendant environ 3 minutes pour commencer à structurer la pâte.
6. Incorporer le beurre coupé en petits dés et poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne durant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et élastique.
7. Former une boule, couvrir le bol avec un couvercle en silicone hermétique, et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
8. Diviser la boule de pâte en 6 morceaux égaux, les rouler entre ses mains, puis les aplatir légèrement dans chaque empreinte.
9. Badigeonner délicatement la surface avec un peu de lait, puis saupoudrer les pains de graines de votre choix.
10. Recouvrir d’une toile de cuisson et laisser lever encore 30 min.
11. Préchauffer votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
12. Enfourner à 180°C pour 18 à 20 minutes, selon votre four.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Poser votre moule sur une plaque aliminium perforée.
2. Dans une casserole, faire chauffer légèrement le lait.
3. Dans le bol d'un robot, déposer la farine, la préparation spéciale pains et le sucre.
4. Ajouter le lait tiède, puis mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé.
5. Pétrir à vitesse lente pendant environ 3 minutes pour commencer à structurer la pâte.
6. Incorporer le beurre coupé en petits dés et poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne durant 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et élastique.
7. Former une boule, couvrir le bol avec un couvercle en silicone hermétique, et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
8. Diviser la boule de pâte en 6 morceaux égaux, les rouler entre vos mains, puis les aplatir légèrement dans chaque empreinte.
9. Badigeonner délicatement la surface avec un peu de lait, puis saupoudrer les pains de graines de votre choix.
10. Recouvrir d’une toile de cuisson et laisser lever encore 1h.
11. Préchauffer votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
12. Enfourner à 200°C pour 18 à 20 minutes, selon votre four, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
3. Eplucher les pommes, évider et couper en quartiers.
4. Dans une casserole, faire caraméliser le sucre, ajouter le beurre et répartir dans les empreintes.
5. Ranger les pommes par dessus.
6. Enfourner à 180°C pendant 25 min.
7. Découper des ronds de pâte, à l'aide du découpoir 9,5 cm et mettre sur les pommes.
8. Enfourner à nouveau à 180°C pendant 20 minutes.
9. Servir tiède avec une boule de glace à la vanille réalisée dans la Boréalia.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180C.
2. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
3. A l'aide du découpoir 13 cm, découper 6 ronds de pâte.
4. Foncer les empreintes.
5. Piquer la pâte, délicatement, sans trop appuyer, avec une fourchette et mettre au frais.
6. Pendant ce temps, dans une poële, faire revenir les lardons et les oignons.
7. Dans un cul de poule, battre les oeufs, la crème, le vin blanc, le sel et le poivre,
8. Eplucher la pomme, la tailler en petits cubes et répartir dans les empreintes.
9. Recouvrir avec le mélange lardons/oignons et répartir la ciboulette.
10. Couvrir avec le mélange oeufs/crème.
11. Couper le camembert en morceaux et répartir sur la préparation.
12. Enfourner à 180°C, pendant 20 à 25 min.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Préparation du biscuit viennois :

1. Préchauffer votre four à 200°C.
2. Placer votre moule sur une plaque aluminium perforée.
3. Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf, 30 g de sucre, la farine, et la poudre d'amandes.
4. Dans un second cul de poule, monter le blanc d'oeuf en neige avec les 30 g de sucre et l'incorporer au montage précédent.

Préparation des soufflés aux fruits rouges :

1. Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec le sucre, bien sérrés, puis incorporer au fouet la purée de fruits rouges et la crème épaisse.
2. Garnir les empreintes et lisser à la petite spatule coudée.
3. Placer 3h00 au congélateur.

Pour le décor :

1. 10 min avant de procéder au démoulage, sortir les empreintes du congélateur et verser 20 g de coulis de fruits rouges sur chaque empreinte.
2. Placer les empreintes à nouveau au congélateur pour 10 min.
3. Au moment de servir, disposer quelques fruits rouges sur les soufflés.

Source : Grands ronds, 20 recettes salées et sucrées, Guy Demarle Editeur

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle