Préparation

Pâte à cigarette :

1. Poser votre tapis à génoise sur une plaque aluminium perforée.
2. Dans un petit cul de poule, mélanger au fouet le beurre et le sucre glace.
3. Ajouter le blanc d’œuf, la farine et le cacao.
4. Étaler la pâte à cigarette sur un tapis décor puis le placer dans un coin du tapis à génoise (relief vers l’extérieur).

Génoise aux amandes :

5. Préchauffer votre four à 180°C
6. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes et la farine tamisées.
7. Dans le bol micro-ondes, faire fondre le beurre et réserver.
8. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
9. Monter les blancs en neige avec le sucre.
10. Incorporer les jaunes puis le mélange farine/amande.
11. Ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide de la spatule double embouts.
12. Répartir la pâte sur le tapis à génoise et égaliser à l'aide de la petite spatule coudée.
13. Enfourner à 180°C pendant 12 min.

Mousse Ferrero Rocher :

14. Dans le Tornado, mixer 7 Ferrero et réserver puis mixer les 7 autres.
15. Dans un cul de poule froid, monter au batteur électrique le Mascarpone, la crème et le sucre.
16. Quand la masse commence à prendre, ajouter les morceaux de Ferrero Rocher et mélanger.

Montage :

17. Découper la génoise et poser le tapis décor dans le moule bûche (dessin non visible).
18. Garnir la moitié de la mousse puis déposer une bande de génoise puis mettre le reste de mousse et finir avec la dernière bande de génoise.
19. Filmer au contact.
20. Mettre au frais au moins 1h, vous pouvez congeler.

Démoulage :

21. Démouler la bûche.
22. Laisser décongeler au réfrigérateur 6 à 8h.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Pâte à cigarette :

1. Poser votre tapis à génoise sur une plaque aluminium perforée.
2. Dans un petit cul de poule, mélanger au fouet le beurre et le sucre glace.
3. Ajouter le blanc d’œuf, la farine et le colorant.
4. Étaler la pâte à cigarette sur un tapis décor puis le placer dans un coin du tapis à génoise (relief vers l'extérieur).

Génoise aux amandes :

5. Préchauffer votre à 180°C.
6. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes et la farine tamisées.
7. Dans le bol micro-ondes, faire fondre le beurre et réserver.
8. Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
9. Monter les blancs en neige avec le sucre.
10. Incorporer les jaunes puis le mélange farine/amande.
11. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec la spatule double embouts.
12. Répartir la pâte sur le tapis à génoise et égaliser à l'aide de la petite spatule coudée.
13. Enfourner à 180°C pendant 12 min.

Mousse pistache :

14. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
15. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et la Maïzena.
16. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le reste du sucre. Verser sur le mélange œufs/Maïzena et remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaississement.
17. Incorporer le chocolat blanc, la pâte de pistache, la gélatine bien essorée et laisser refroidir.
18. Monter la crème en chantilly et mélanger les 2 préparations.

Montage:

19. Démouler la génoise et couper autour du tapis décor. Poser votre tapis décor dans le moule bûche (dessin non visible).
20. Garnir d’une couche de crème, déposer au milieu les framboises puis une bande de génoise. Remettre de la mousse et finir avec la dernière bande de génoise.
21. Filmer au contact.
22. Mettre au congélateur pour au moins 5h.

Démoulage :

23. Démouler votre bûche.
24. Laisser décongeler au réfrigérateur au moins 6h.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Insert pomme cannelle (à préparer la veille):

1. Poser votre moule insert sur une petite plaque aluminium perforée.
2. Peler et couper les pommes en petits morceaux.
3. Dans une poêle, faire cuire les pommes, avec le miel ou le sucre, le jus de citron et la cannelle.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes mais avec encore un peu de texture.
5. Ajouter les amandes effilées, puis mélanger et laisser refroidir.
6. Verser la compote dans le moule insert et recouvrez d’un film alimentaire.
7. Congeler au moins 4h.

Biscuit amande :

8. Préchauffer votre four à 180 °C.
9. Poser votre tapis à génoise sur une plaque aluminium perforée.
10. Séparer les  des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
11. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
12. Ajouter la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement les blancs en neige et le beurre fondu, puis mélanger à l'aide de la spatule haute température.
13. Verser la pâte dans le moule et lisser avec la petite spatule coudée.
14. Enfourner 10-12 min puis laisser refroidir. Une fois refroidi, démouler le biscuit et couper le à la taille du moule 27 x 7 cm. Il vous restera de la génoise, vous pouvez la mettre sous vide (quelques jours), la déguster avec un petit café, faire des verrines ou la congeler (jusqu'à 1 mois),

Mousse amande :

15. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
16. Dans une casserole, faire chauffer une partie de la crème avec la poudre d'amandes. Une fois la crème chaude, la retirer du feu et la filtrer.
17. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser refroidir.
18. Monter le reste de la crème, bien froide, en chantilly avec le sucre glace et l’amande amère.
19. Une fois la chantilly montée, incorporer délicatement la crème aux amandes dans la chantilly et mélanger doucement à l’aide de la spatule double embouts.

Montage :

20. Mettre votre moule bûche sur une plaque aluminium perforée et poser votre tapis décor, avec le dessin visible.
21. Verser une première couche de mousse amande dans le fond de la bûche et avec la petite spatule coudée étaler la mousse et la faire remonter le long du tapis décor.
22. Démouler l'insert pomme cannelle et le déposer au centre de la mousse.
23. Recouvrir avec le reste de mousse puis déposer le biscuit amande découpé.
24. Filmer au contact.
25. Congeler la bûche pendant au moins 6h ou voire plus.

Démoulage :

26. Démouler la bûche et enlever de suite le tapis décor délicatement.
27. Laisser décongeler au réfrigérateur 6h.
28. Il s’agit d’une mousse, soyez délicat lors de la coupe de la bûche. Pour plus de facilité éviter les petites parts.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Poser votre moule buche sur une plaque aluminim perforée.
2. Mettre un tapis décor à l'interieur du moule (dessin visible).
3. Laver les kiwis, éplucher-les puis les mettre dans le bol d'un blender et mixer.
4. Dans une casserole, verser environ 300 g de la pulpe de kiwis.
5. Dans un cul de poule, mettre le reste de la pulpe.
6. Dans un bol, mélanger l'agar-agar et le sucre.
7. Ajouter l'agar-agar/sucre , à la purée de kiwis qui est dans la casserole.
8. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse. Compter 2 mn à partir de l'ébullition. Retirer la casserole du feu et verser le contenu dans le cul-de-poule. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
9. Verser la purée de kiwis dans le moule.
10. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.

Démoulage :

1. Démouler la bûche et enlever délicatement le tapis décor.
2. Servir.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Préparez la pâte à cigarette
2. Mélangez le beurre mou et le sucre glace au fouet
3. Ajoutez le blanc d'œuf ainsi que la farine et le cacao
4. Étalez cette pâte sur le tapis décor, puis le placer dans un coin du Flexipan plat.

Préparez le biscuit

5. Mélangez la poudre d'amandes et la farine. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez les jaunes et le mélange farine-amandes. Faites fondre le beurre et l'incorporer à la masse.
6. Étalez la pâte sur le Flexipan et faites cuire le tout pendant 12 minutes à 180 °C.
7. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
8. Préparez la mousse marrons
9. Faites tiédir la crème de marrons avec le rhum
10. Incorporez les feuilles de gélatine hydratées, puis laissez refroidir
11. Incorporez la crème fouettée.
12. Découpez le biscuit et placez le relief dans le moule bûche
13. Garnissez avec la moitié de la mousse de marrons
14. Ajoutez une bande de biscuit, les brisures de marrons, le reste de la mousse, puis terminez avec une autre bande de biscuit.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Pâte à cigarette :

1. Poser votre tapis à génoise sur une plaque aluminium preforée.
2. Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre et le sucre glace.
3. Ajouter le blanc d'oeuf, la farine et le colorant.
4. Etaler la pâte à cigarette sur le tapis décor à l'aide de la petite spatule coudée puis le placer dans un coin du tapis à génoise (décor visible).

Génoise aux amandes :

5. Préchauffer votre four à 180°C.
6. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes et la farine tamisées.
7. Dans le bol micro-ondes, faire fondre le beurre et réserver.
8. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
9. Monter les blancs en neige avec le sucre.
10. Incorporer les jaunes puis le mélange farine/amande.
11. Ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide de la spatule double embouts.
12. Répartir la pâte sur le tapis à génoise et égaliser à l'aide de la petite spatule coudée.
13. Enfourner à 180°C pendant 12 min.

Mousse :

14. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.
15. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélangisse.
16. Faire chauffer un peu de crème dans une tasse, faire fondre la gélatine essorée et l'ajouter à la préparation.
17. Monter la créme liquide froide avec la Mascarpone bien froide en chantilly.
18. Mélanger délicatement la crème chantilly sur les oeufs.

Montage :

19. Découper la génoise et couper autour du tapis décor. Poser le décor dans la bûche (dessin non visible).
20. Garnir d'une couche de crème, déposer une rangée de framboises et une bande de génoise puis recouvrir du reste de la crème.
21. Poser une dernière bande de génoise.
22. Couvrir d'un film alimentaire.
23. Mettre au congélateur pour au moins 5h.

Démoulage :

24. Démouler votre bûche.
25. Laisser décongeler au réfrigérateur au moins 6 à 8 h.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Génoise :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
3. Déposer votre tapis décor dans un coin du tapis à génoise.
4. Préparer 3 culs de poule et mélanger dans chaque : 2 jaunes d'oeufs, 2 c-à-s d'huile, 1 c-à-s crème fraîche, 2 c-à-s de farine et 1 c-à-c de levure.
5. Colorer une préparation avec les épinards, la seconde avec le concentré de tomates et la dernière avec le fromage.
6. Dans un cul de poule, monter les blancs en neige et ajouter 1/3 à chaque préparation.
7. Verser les préparations dans le tapis à génoise en alternant les couleurs.
8. Enfouner à 180°C pendant 12 min.

Garniture :

1. A l'aide du tornado, mixer le saumon ou truite, le jus de citron et le mettre dans un cul de poule.
2. A l'aide du tornado, mixer le fromage.
3. Dans le cul de poule, mélanger le saumon et le fromage.

Montage :

1. Démouler la génoise sur une toile de cuisson et la découper autour du tapis décor.
2. Tapisser le moule bûche de la génoise décorée.
3. Etaler une première couche de saumon.
4. Déposer une première bande de génoise.
5. Etaler une seconde couche de préparation;
6. Recouvrir par la dernière bande de génoise.
7. Filmer au contact.
8. Mettre au froid avant de démouler.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Insert fruits de la passion (à préparer la veille) :

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, pendant 10 min.
2. Dans une casserole, chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre.
3. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
4. Garnir le moule insert.
5. Filmer au contact.
6. Placer le au congélateur.

Biscuit amande:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Poser votre tapis à génoise sur une plaque aluminium perforée.
3. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, la farine tamisées et le sucre.
4. Séparer les blancs et jaunes de 2 oeufs.
5. Monter les 2 blancs en neige.
6. Mélanger les jaunes d'oeufs et les 2 oeufs avec le sucre/amande/farine.
7. Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide de la spatule double embouts.
8. Répartir le mélange sur le tapis à génoise, égaliser à l'aide de la petite spatule coudée et parsemer de fruits confits.
9. Enfourner à 200°C pendant 10 min.
10. Laisser refroidir avant de démouler.

Bavaroise :

1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
2. Mélanger les jaunes avec le  sucre.
3. Fendre la vanille en 2 et enlever les grains.
4. Dans une casserole, chauffer le lait, les grains et la gousse de vanille.
5. Une fois chaud, enlever la gousse et verser le lait sur les œufs, et remettre sur le feu jusqu’à 80°C.
6. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
7. Monter la crème en chantilly.
8. Incorporer le lait vanille à la chantilly et mélanger délicatement avec la spatule double embouts.

Montage :

1. Poser votre moule buche sur une plaque aluminium perforée.
2. Déposer un tapis décor dans la bûche (dessin visible) si vous le souhaitez.
3. Découper 2 bandes de biscuit, 1 bande 27 x 6,5 et 1 de 27,50 x 8 cm.
4. Démouler l'insert et le placer sur la première bande.
5. Remplir de moitié le moule bûche de bavaroise, insérer le palet gélifié avec le biscuit.
6. Remettre de la bavaroise.
7. Terminer avec le biscuit.
8. Filmer au contact.
9. Laisser une nuit dans le congélateur.

Décongélation :

1. Démouler la bûche et enlever le tapis décor.
2. Laisser décongeler au moins 5h au réfrégirérateur.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

Insert framboise :

1. Placer votre moule insert sur une plaque aluminium perforée.
2. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.
3. Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le sucre et mélanger avec la spatule haute température jusqu'à 60°C (ne pas faire bouillir).
4. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et mélanger bien.
5. Verser la préparation dans le moule insert bûche.
6. Laisser refroidir, filmer avec un film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins 4h.

Biscuit pistache :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Poser votre tapis à génoise sur une plaque aluminium perforée.
3. Dans le bol micro-ondes, faire fondre le beurre et réserver.
4. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
5. Incorporer délicatement la farine et la poudre de pistache tamisées.
6. Ajouter le beurre fondu, gouttes de pistache, et mélanger.
7. Etaler la pâte sur le tapis à génoise pour obtenir un rectangle plus grand que la base de la bûche (29 x 9 cm).
8. Enfourner à 180°C pendant 10 min.
9. Laisser refoidrir et démouler.

Mousse vanille :

1. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
2. Dans un cul de poule, fouetter le macarpone avec le sucre glace et les graines de vanille.
3. Monter la crème en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement en plusieurs fois à la préparation au mascarpone, tout en mélangeant avec la spatule haute température.

Montage :

1. Couper la génoise un peu plus petite que la base du moule.
2. Placer votre tapis décor à plat et étaler une couche de crème à la vanille pour bien remplir les dessins du tapis puis placer le tapis décor dans le moule bûche (face visible).
3. Verser une couche de mousse vanille dans le fond du moule bûche.
4. Démouler l'insert et placer-le au centre.
5. Recouvrir avec le reste de mousse vanille.
6. Déposer le biscuit pistache sur la mousse et enfoncer légèrement.
7. Filmer au contact.
8. Placer la bûche au congélateur pendant au minimum 6h (idéalement une nuit).

Démoulage :

1. Démouler la bûche et enlever de suite ,délicatement, le tapis décor.
2. Laisser décongeler au réfrigérateur 6h.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Poser votre moule sur une plaque aluminium perforée.
3. Déposer le tapis décor, face visible, dans le moule bûche.
4. Egoutter le thon.
5. Dans un cul de poule, émietter le thon à l'aide d'une fourchette.
6. Ajouter les oeufs, le lait, la crème, la maîzena, le sel et le poivre puis mélanger.
7. Verser la préparation dans le moule.
8. Recouvrir le moule d'une toile de cuisson et d'une plaque aluminium perforée.
9. Enfourner à 180°C pendant 1h20-1h25 (suivant votre four).
10. Laisser refroidir et démouler puis placer au refrigerateur.
11. Filmer au contact.
12. Ce pain de poisson se déguste bien froid.

Anne Penin, votre conseillère Guy Demarle