Préparez la pâte à cigarette
Mélangez le beurre mou et le sucre glace au fouet
Ajoutez le blanc d'œuf ainsi que la farine et le cacao
Étalez cette pâte sur le tapis décor, puis placez-le dans un coin du Flexipan plat.

Mélangez la poudre d'amandes et la farine. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez les jaunes et le mélange farine-amandes. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la masse.
Étalez la pâte sur le Flexipan et faites cuire le tout pendant 12 minutes à 180 °C.
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Préparez la mousse marrons
Faites tiédir la crème de marrons avec le rhum
Incorporez les feuilles de gélatine hydratées, puis laissez refroidir
Incorporez la crème fouettée.
Découpez le biscuit et placez le relief dans le moule bûche
Garnissez avec la moitié de la mousse de marrons
Ajoutez une bande de biscuit, les brisures de marrons, le reste de la mousse, puis terminez avec une autre bande de biscuit.

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Ingrédients